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【レシピ】おうちで本格的!煮詰めて濃厚ホワイトソース!

西洋料理

こんにちは!

私は日本料理店で働いてるんですが、今日はまかないで

「浅利とベーコンのクリームパスタ」

を作りました!

という様に和食以外も色々作っていいものは献立に取り入れてます!

作り方はというと、先にホワイトソースだけ作っておくんですが、ホワイトソースさえ作り置きしておけばグラタンやクリームコロッケなど色んな応用ができます!

材料

【スパゲティ】

パスタ 160g(2人分)

水 2ℓ

塩 20g(水の1%)

※水に塩を入れ沸かして規定の時間茹でておく。

【トッピング】

浅利・ベーコン・キャベツなどお好みの具材で大丈夫ですよ!

【ホワイトソース】

小麦粉 15g

バター 15g

牛乳 270cc

生クリーム 35cc

浅利茹で汁 15cc

チキンコンソメ 3g

作り方

①浅利は浸かるぐらいの水と酒を少し入れ、蓋があくまで火にかけます。茹で汁と浅利の身に分けておき、身はあとでトッピングに使います。茹で汁はホワイトソースに加えるのでとっておきます。

②小麦粉をふるいにかけ鍋にいれ少し炒め、バターをいれ溶かします。

③②が溶けたら牛乳・生クリーム・浅利の茹で汁を泡だて器でよく混ぜながら少しずつ加えていきます。

④木べらに持ち替えて弱火でとろっとしてくるまで煮詰めます。(牛乳などを上記の量で煮詰めた方が濃厚なソースになります)

⑤とろっとしてきたらチキンコンソメを入れ味を整えて完成。

後はボウルに茹でたパスタと炒めたベーコンとキャベツ・浅利の身・ホワイトソースをいれ混ぜて出来上がり。

少し白味噌をいれたり刻んだ柚子の皮を入れても香りがでて美味しいですよ!

ポイント

ホワイトソースの分量でいえば普通は

小麦粉 1:バター 1:牛乳 10

の割合ですべてが溶ければ完成なのですが、私は乳製品を倍ぐらいの量にしてゆっくり煮詰めながら濃度の濃いホワイトソースにしています。

(コクが倍増します)

もし余熱をとって保存するようでしたら熱いうちにソースに触れるようにラップをかぶせ冷ますと表面に膜が張らなくていいですよ!

その際は熱がこもらないように下に箸などをおき地面から隙間を作って冷めやすいようにしてくださいね!

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